Asam L-glutamat（CAS# 56-86-0)
| Simbol Bahaya | Xi – Mengiritasi |
| Kode Risiko | 36/37/38 – Mengiritasi mata, sistem pernafasan dan kulit. |
| Deskripsi Keamanan | S24/25 – Hindari kontak dengan kulit dan mata. S36 – Kenakan pakaian pelindung yang sesuai. S26 – Jika kena mata, segera bilas dengan banyak air dan dapatkan bantuan medis. |
| WGK Jerman | 2 |
| RTEC | LZ9700000 |
| KODE F MEREK FLUKA | 10 |
| TSCA | Ya |
| Kode HS | 29224200 |
| Toksisitas | LD50 secara oral pada Kelinci: > 30000 mg/kg |
Perkenalan
Asam glutamat adalah asam amino yang sangat penting yang memiliki sifat sebagai berikut:
Sifat kimia: Asam glutamat merupakan bubuk kristal putih yang mudah larut dalam air. Ia memiliki dua gugus fungsi, satu adalah gugus karboksil (COOH) dan yang lainnya adalah gugus amina (NH2), yang dapat berpartisipasi dalam berbagai reaksi kimia sebagai asam dan basa.
Sifat fisiologis: Glutamat memiliki berbagai fungsi penting dalam organisme hidup. Ini adalah salah satu bahan pembangun dasar yang membentuk protein dan terlibat dalam pengaturan metabolisme dan produksi energi dalam tubuh. Glutamat juga merupakan komponen penting neurotransmiter yang dapat mempengaruhi proses neurotransmisi di otak.
Metode: Asam glutamat dapat diperoleh melalui sintesis kimia atau diekstraksi dari sumber alami. Metode sintesis kimia biasanya melibatkan reaksi sintesis organik dasar, seperti reaksi kondensasi asam amino. Sebaliknya, sumber alami sebagian besar dihasilkan melalui fermentasi oleh mikroorganisme (misalnya E. coli), yang kemudian diekstraksi dan dimurnikan untuk mendapatkan asam glutamat dengan kemurnian lebih tinggi.
Informasi Keamanan: Asam glutamat umumnya dianggap aman dan tidak beracun serta dapat dimetabolisme secara normal oleh tubuh manusia. Saat menggunakan glutamat, perlu mengikuti prinsip moderasi dan mewaspadai asupan berlebihan. Selain itu, untuk populasi khusus (seperti bayi, ibu hamil, atau penderita penyakit tertentu), sebaiknya penggunaannya di bawah bimbingan dokter.
